Když jsem navštívil kebabárnu, prodavač obohatil tortillu s kebabem přidáním nakládaných tuřínů. Výsledek byl naprosto úžasný – chuť byla intenzivní a pikantní. Po této vynikající zkušenosti jsem se odvážil požádat o recept, a prodavač byl tak laskavý, že mi ho ochotně poskytl.
Nakládat lze prakticky cokoliv. Ať už nakládáte jakoukoli zeleninu, vždy bude čerstvější a chutnější než jakékoli kupované nakládané produkty. Nakládání doma je také ekonomické a zábavné!
Jak jsem již zmínil, můžete nakládat prakticky cokoli: okurky, papriky, rajčata, fazolky a mnoho dalšího. Pro účely tohoto receptu – a protože můj blízkovýchodní kuchařský receptář vychází za pár týdnů – vám ukážu, jak nakládat tuříny.
Nakládané tuříny a Blízký východ
Nakládané produkty jsou snadné na přípravu a jsou vždy přítomny na stole na Blízkém východě. Nikdy jsem nebyl velkým fanouškem tuřínů, ale tyto nakládané tuříny jsou skvělé. Mají také úžasnou růžovou barvu, která není způsobena chemikáliemi, ale červenou řepou, která se nakládá společně s nimi.
Nakládané tuříny a olivy
Zdálo se, že nějaký druh nakládané zeleniny doprovázel každé jídlo, které jsem měl ve Svaté zemi, a všechny jsem si opravdu užil. Ať už v pita sendviči nebo samostatně, tyto nakládané produkty byly jednoduché, křupavé a pikantní. Oh, tak dobré!
Je pro mě těžké udržet nakládanou zeleninu v domě, protože moje děti je milují. Výroba doma je mnohem levnější než jejich kupování (jen pro případ, že máte děti jako já). 😉
Jak nakládat tuříny (a jinou zeleninu)
Ingredience:
- 3 šálky vody
- 1 šálek bílého destilovaného octa
- 2 libry tuřínů, oloupané a nakrájené na klínky nebo proužky o tloušťce 1,25 cm
- 6 plátků oloupané červené řepy
- 3 stroužky česneku, oloupané a tenké plátky
- ⅓ šálku hrubé košer soli
- 1 bobkový list
Postup:
- V hrnci na středně vysokém ohni přidejte 2 šálky vody, sůl a bobkový list, míchejte, dokud se sůl nerozpustí.
- Odstraňte hrnec z ohně a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. Poté přidejte ocet a zbytek 1 šálku vody.
- Nakrájejte tuříny na klínky nebo proužky. Do každé sklenice vložte jeden plátek řepy (to dodá tuřínům růžovou barvu), poté rozdělte tuříny a plátky česneku mezi sklenice. Nalijte slaný nálev na tuříny, aby byly zcela pokryté, pokud je třeba, přidejte vodu.
- Uzavřete sklenice víčky a nechte je stát při pokojové teplotě (v chladném místě) alespoň týden. Poté je můžete uchovat v lednici, dokud nebudete připraveni je servírovat. Nakládané produkty vydrží měsíce v lednici.
Nakládané produkty jsou také zdravé!
Časopis Time nedávno zveřejnil článek o zdravotních výhodách nakládaných produktů. Zde je malý citát, aby vás navnadil:
Kultury po celém světě si užívají fermentované potraviny po tisíce let; v Koreji jedí kimči, v Německu kysané zelí a všude se jí sýr. Nyní se fermentování líbí spotřebitelům, kteří se chtějí vrátit k přirozeně zdravému způsobu stravování. Vrcholoví kuchaři se tomu také věnují; David Chang z Momofuku má laboratoř věnovanou potravinářské vědě, včetně fermentace, kterou nazývá „strojem chuti“. Fermentace je to, co se stane, když „hniloba jde správně“, říká Chang. Může to znít trochu nechutně, ale fermentace zahrnuje „dobré“ mikroorganismy, které rozkládají nebo částečně tráví potravu, což usnadňuje absorpci živin vašemu tělu. Výzkumy naznačují, že fermentované potraviny mohou také posílit imunitu.
